Capesante su Crema di Patate al Profumo di Basilico


	Le Ricette di Lucia Capesante su Crema di Patate al Profumo di Basilico (Aggiornato il 7/06/2009)
	Un'altra ricetta basata sulle capesante, dopo quella delle Capesante alla Crema di Porcini. Anche questa una ricetta di esecuzione estremamente semplice, in cui l'unica vera difficoltà è la giusta cottura delle capesante stesse, che devono rimanere del tutto morbide, anche se cotte. Si inizia pulendo i molluschi, separando le "lingue" Si ripulisce il corpo centrale e con le parti marginali e più dure si prepara una specie di trito. Si mette il tutto in una padella con un filo di olio EVO, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Si sala leggermente e si aggiunge una gratugiata di pepe nero. Le capesante devono semplicemente rosolare 2-3 minuti per lato, a secondo della loro dimensione, a fuoco abbastanza vivace. A cottura conclusa si tolgono i corpi e le lingue, che si mettono da parte Si eliminano aglio e rosmarino Nel sugo rimasto, con il trito delle parti laterali delle capesante, si aggiunge una mezza bustina di zafferano e un filo di crema di latte, fino a formare un sugo appena addensato Si schiacciano con uno schiacciapatate delle patate lessate e sbucciate dopo la lessatura. La quantità dipende dal gusto personale. Qui ne sono state usate due piuttosto grandi. A fuoco basso si aggiunge della crema di latte e il sugo delle capesante si rimesta sul fuoco fino ad ottenere una crema ben amalgamata Con del basilico fresco, olio EVO, pinoli e un goccio di crema di latte si prepara una specie di Pesto alla Genovese A secondo di come si vuole presentare il piatto in tavola, si possono riempire le conchiglie delle capesante, pulite e lavate, di crema di patate, accomodando su ognuna una capesanta e la sua lingua. Si decora la crema con gocce di basilico. Oppure, se deve essere una portata più impegnativa, si prepara la base di crema su un piatto, vi si dispongono sopra alcune capesante, e si decora con il basilico Il profumo del basilico si adatta bene a quello del mollusco e della crema di patate allo zafferano. Le dosi della ricetta dipendono dall'obiettivo del piatto, se è un antipasto caldo con una o due capesante a testa servite nelle loro conchiglie o se è una portata più impegnativa, ma non è difficile stabilirle. Capesante su Crema di Patate al Profumo di Basilico capesante uno spicchio d'aglio un rametto di rosmarino olio EVO, sale e pepe mezza bustina di zafferano crema di latte patate lessate e schiacciate basilico fresco, pinoli e olio EVO