|
Le Ricette di Lucia
Le Lasagne alla Napoletana (Aggiornato il 25/02/2009) |
||||
|
Una ricetta classica in un’interpretazione semplice ma fedele alle basi della ricetta stessa. E’ in ogni caso un piatto abbastanza impegnativo come quantità di lavoro, ma senza particolari difficoltà esecutive. Lista degli ingredienti polpettine di carne fritte Il lavoro più lungo è probabilmente quello per la preparazione delle caratteristiche polpettine che ne sono il più tipico aspetto e anche la base della guarnizione. Le polpettine possono però anche essere preparate in precedenza e conservate per qualche giorno in frigorifero dopo fritte, com’è stato fatto nel caso di questa esecuzione. Sono fritte in padella con olio di arachidi, e lasciate asciugare su carta assorbente. Le polpettine fritte sono poi state conservate in frigorifero fino al giorno dopo. Il sugo di pomodoro utilizzato è un sugo preparato in casa nell’estate scorsa e conservato in bottiglia. Sugo fatto dal passato di pomodori bolliti con cipolla e basilico. Nel sugo si stempera della ricotta di pecora fresca, fino a formare un amalgama abbastanza omogeneo. La pasta per la lasagna è pasta all’uovo fatta in casa, utilizzando la farina per pasta “Farine Magiche” Conte con un rapporto farina/uova di 90 gr di farina per ogni uovo (piuttosto piccolo). Le sfoglie di pasta vengono bollite in acqua salata con l’aggiunta di un poco di olio per circa 5 minuti, poi scolate e distribuite su uno strofinaccio. La preparazione della lasagna inizia con uno strato di sugo sul fondo dei pirex che la conterranno.
Si stende poi uno strato di sfoglia sul fondo, su cui si stende un poco di amalgama di ricotta e sugo, con una spruzzata di parmigiano, e una distribuzione di polpettine, intervallate da pezzetti di salsiccia, di provola affumicata e provola semplice. Si copre con un altro strato di pasta, e si ripete la guarnizione, fino ad ottenere il prodotto finale. Si inforna per 30 minuti in forno scaldato a 210ºC. E questo il pezzo che manca già nel piatto La Lasagna Napoletana è un piatto piuttosto ricco, non molto amalgamato ma in cui i diversi sapori si sposano piuttosto bene. Dosi usate per questa versione (per circa 8 persone) Polpettine: 200 gr di polpa di maiale La pasta 360 gr di Farina Magica Conte per pasta fresca Il ripieno 400 gr ricotta di pecora |
||||
